FILETES DE ANCHOAS

FILETES DE ANCHOAS

Para elaborar un producto de calidad es tan importante la materia prima utilizada como su elaboración.

Todos sabemos que el trabajo manual y artesanal es fundamental para conseguir los mejores resultados, sobre todo en el sector de la alimentación. Y precisamente, ésta es la forma de trabajar de Conservas Ramos.

Proceso productivo

En primer lugar, el bocarte se descabeza y reboza en sal*, para meterlo en barriles donde permanecerán con prensa* hasta que madure (punto óptimo de consumo, duración según factores como tipo pesca…)

El siguiente paso es cortar la tripa y cola de cada anchoa con tijeras.

Para limpiar la piel de la anchoa se utiliza el agua a diferentes temperaturas. También existen máquinas que transportan el pescado para sumergirlo en agua fría y caliente, y la anchoa sale sin piel, pero también sin algunos valores que el agua extremadamente caliente le ha robado (escaldado).

Nosotros no necesitamos tanta temperatura en el agua, porque frotamos manualmente los cestos de pesca (sobado).

Por último está el proceso del fileteado y enlatado, donde se separan manualmente los dos filetes de la espina dorsal. Sólo falta el aceite, cerrar la lata y presentarla.

    €11,90Precio
    Impuesto incluido